يعتقد أن مضادات الأكسدة تعمل على منع بعض الأمراض المزمنة – مثل أمراض القلب ، و الأوعية الدموية والسرطان نظرا لقدرتها على حماية الخلايا
من التلف ، وتشير دراسة طبية جديدة إلى إمكانية حماية مضادات الأكسدة ضد مرض الكبد الدهني غير الكحولي .
فقد تم التوصل إلى أن المواد المضادة للأكسدة المتواجدة في الفواكه والخضراوات ، يعمل بدورها في منع تلف الخلايا ، خاصة لفيتامينات “ج” و”ه” وسيلينيوم” والكاروتينات ، كلها أمثلة على مضادات الأكسدة، فقد أظهرت الدراسات أن اتباع نظام غذائي غنى بالفواكه والخضراوات يمكن أن يساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة.
تربط البحوث الحديثة بين مضادات الأكسدة ، وبصفة خاصة المتواجدة في حليب الأم والأطعمة مثل الكيوى والكرفس وفول الصويا،وبين تراجع أخطار الإصابة بأمراض الكبد غير الدهني، فقد أصبح الكبد الدهني أحد الأمراض واسعة الانتشار على