كشف خبير التغذية والنباتات الفرنسي تيرى – فوليار عن أن نبات الخرشوف غنى بالألياف و11 نوعا من الفيتامين هي “سي” و”بي -1 و2 و3 و5 و6″ وبى – 9 ” ومعادن النحاس والماغنسيوم والفسفور والبوتاسيوم .. مشيرا إلى أنه يحتوي على حامضي كلوروجينيك و البوليفينول اللذين يجعلانه مضادا للأكسدة .
وأكد فوليار أن الخرشوف يطهر الكبد لاحتوائه على حامض الفينول الذي يجعله مدرا للبول، موضحا أن لديه القدرة على تنظيم نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية.
وأضاف الخبير الفرنسي أن الخرشوف له تأثير على تنشيط عملية تفريغ الصفراء، وأن أوراقه تسهل عملية الهضم ، محذرا المرضعات من تناولها لأنها توقف إدرار اللبن وتعطي طعما مرا له وكذلك بالنسبة للذين لديهم حصوه فى المرارة .