دليلك لتنظيم طعامك في رمضان

كتبت: شيماء حسن
خلال أيام شهر رمضان المعظم يشعر الكثير من الصائمين باضطراب في الهضم نتيجة لاختلاف مواعيد الإفطار والسحور وتغيير نوعيات الأطعمة التي اعتادوا عليها لذا ينصح الدكتور إبراهيم بدوي -الأستاذ بقسم التغذية وعلوم الأطعمة شعبة الصناعات الغذائية بالمركز القومي للبحوث أن يعطي للصائم نصائح بكيفية تنظيم وجباته الغذائية في رمضان ينصحنا باختيار الأغذية التي لها تأثير إشباعي طويل وبخاصة في السحور مثل (البروتين مع الدهون) في حدود الكمية التي يحتاجها طبق (فول + معلقة زيت) لأنها تستغرق زمنا طويلاً في الهضم فتؤجل الشعور بالجوع كما يؤكد على أهمية تناول نسبة من الأغذية الغنية بالنشويات المعقدة (الخبز الأسمر) للمحافظة على النشا في الكبد ويجب الإقلال من الأغذية الغنية بالسكريات البسيطة التي تحفز البنكرياس على إفراز الأنسولين وتخفض الجلوكوز في الدم.
ولتجنب الإمساك ينصحنا بتناول كميات كافية من الماء والمشروبات (عصير فواكه – لبن قليل الدسم – الشوربة). والإكثار من تناول الألياف الغذائية الموجودة في الخضروات الطازجة – الفواكه الطازجة والفواكه المجففة – البقول ويؤكد على أهمية استعمال الخبز الأسمر وتناول كمية كافية من الماء والمشروبات بين الوجبات. وفي نفس الوقت ينصح بالإقلال من الأطعمة عالية المحتوي من الصوديوم لأنها تسبب العطش وتزيد من احتياجات الجسم للماء مثل المخللات واللحوم المصنعة والمكسرات المملحة وكذلك الإقلال من الأطعمة الغنية بمحتواها الطبيعي من الصوديوم مثل " الزيتون الأخضر – الملوخية – السبانخ ".
وينصح د. ابراهيم بدوي بالاعتدال في تناول الأغذية عالية المحتوي من البروتينات الحيوانية حيث إنها تساعد على زيادة كميات الماء المفرزة من الكلى للتخلص من نواتج التمثيل الغذائي للبروتينات (نيتروجين – يوريا ) حيث إنه للتخلص من نواتج التمثيل الغذائي لنصف كيلو لحوم نحتاج 3/4 لتر ماء ويشدد على وجوب الاعتدال في استهلاك البهارات والتوابل والاعتدال في استهلاك السكريات المركزة حيث إن الإكثار منها يؤدي لسحب السوائل من الخلايا وجفافها .